Opération Hiver!

C’est l’hiver, la « morte saison » et pourtant le travail effectué dans les vignes n’en reste pas moins important, pas de repos pour les équipes de la Maison ! Dès la chute des feuilles (fin Octobre-Début Novembre) , il faut commencer le prétaillage! Cette opération mécanique permet de faciliter l’enlèvement des sarments après leur taille.

Il faut aussi enlever les cèps morts avec une tarrière *1

Souvent, après le week end de la Vente des Vins des Hospices de Beaune, quand la sève de la vigne *2 est descendue, commence la taille, qui va durer environ deux mois. La taille a pour but de limiter la croissance démesurée de la vigne et réguler la production des raisins en qualité et en quantité. Elle s’effectue pendant le repos végétatif.

Mais ce n’est pas tout! Il faut aussi sarmenter, autrement dit, ramasser les branches taillées (sarments) afin de les bruler ou de les broyer.

Par la suite, quelques vignes seront butées (ramener la terre en forme de « butte » au pied des vignes) ou griffées.